Descripción
 
La semilla Teff es una de las semillas más nutritivas que existen. Originaria de África, más concretamente de Etiopia y Eritrea, es uno de los cereales más importantes en esa zona. Además de ser consumido por el ser humano, es utilizado para alimentar al ganado.

Es una semilla de muy pequeñas dimensiones, aproximadamente 1 mm en longitud. Su peso, individualmente, es ínfimo: son necesarias 3000 semillas de Teff para alcanzar una masa de 1 gramo.

La utilización del Teff en la cocina se puede asimilar a la quínoa, aunque su relación entre superficie exterior y su masa hacen que su cocinado se haga de forma más rápida.

Esta semilla está comenzando a ser consumida en países occidentales, por lo que comienza a cultivarse en países como Alemania, Australia, Países Bajos, o España, aunque la mayor parte crece en Ethiopía, en donde el clima es más adecuado para su rápido desarrollo.

La semilla Teff tiene una importancia fundamental en la gastronomía de Etiopía. De hecho, su ingesta es responsable de dos terceras partes del aporte proteico en la dieta del país.

La semilla Teff es libre de gluten, por lo que se erige como una gran alternativa a otros alimentos para celiacos
Una porción de 100 gramos puede contener aproximadamente el 17% de la cantidad diaria de proteínas recomendadas. Además, cuenta con la mayor parte de aminoácidos esenciales, especialmente la lisina.
La semilla teff es una interesante opción para quienes quieran, o necesiten, controlar el azúcar en sangre, ya que su inclusión en la dieta puede ayudar a regularlos más fácilmente. La Teff tiene un índice glucémico bajo.
Su contenido en magnesio favorece un mejor funcionamiento del sistema cardiovascular, nervioso y muscular.

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